虞蘅斟酌了一下：“月錢，便還是按先前的給，吃住不須你們費心。再有就是，跟總店裡一樣，每人手頭上的事情若做好了，另有一筆相當於月錢十數之二的‘績效’。”

曾經打工人苦扣分制績效久矣，是以當自己翻身做主時，便整了個倍數制績效出來，起的是激勵作用。

人手不需愁，等鋪面翻修動工的時候，又開始新擬菜單子。

雖是分店，也不全是復刻總店的樣式。汴京虞記主打的是豕肉菜系，而清江分店，因有著天然水資源的便利，更適合引入各種新鮮的魚肉菜，雙椒魚、干燜魚、酒糟魚並各色清淡鮮甜羹湯等符合當地人口味的。畢竟小縣城不比繁華安樂的汴京，外來人口幾乎沒有。

金秋水漲魚也肥，林子裡的筍也都厚了，人家去歲冬正月醃的臘肉新熟，虞蘅打頭讓阿盼幾人試的第一道菜就是筍片火腿蒸魚。

便是在跟著虞蘅吃慣了山珍河鮮的阿盼眼裡，這道菜也絕對算“細糠”了，滋味頂頂好，用料又講究。

醃火腿的功夫是十分精深的，非老師傅不能掌握，虞蘅從小沒有學過，只知道大抵醃製一根好腿要從選腿開始，經歷整形、鹽醃、晾曬、松熏好幾個階段，才有那回味無窮的濃烈香氣。

雖不會實操，但知道從哪能買著好火腿，便也能解決問題。清江縣上游有個劉家塢，村民大多以制醃臘為業，已有近百年傳承，劉氏族人所制“劉腿”，在平江一帶蔚為著名。質量有保障、貨源又穩定，無疑是很合適的供應商。

至於魚，本該是鱖魚最相得，但是時節原因，只好換成鱸魚，也肉嫩刺少，想來味道不會差。在魚背面斜切幾道平行刀口，再往縫隙中填上嫩筍尖、薄薄火腿片，這樣就已經夠鮮了，再加一些醇釀花雕，上鍋蒸熟。

隨鍋蓋揭開，酒香松香與筍香，一併迸了出來。

騰騰白汽散盡，寬邊長盤當中蒸出來一汪清湯，魚肉細嫩，火肉紅白，頂上擺一堆翠綠清爽的蔥絲，這便好了。

挾一塊魚腹上的嫩肉，在嘴裡抿開，魚腥氣一點沒有，全是火肉咸香，當中大概還摻了一絲筍子清香，鮮得阿盼咂舌頭，原來，蘅娘子以前還是保留實力了呢。

這便是因地制宜了，氣候、人文與當地飲食習慣總息息相關。比如汴京四季分明，店裡銷量最好的是各種滋味濃郁的肉菜，江南濕潤多雨，文人情懷頗盛，流行清爽淡薄口味和食不厭精風格，看如今當地一些食店的菜單，已經有後世一些蘇菜雛形了。

裝修倒是無需費什麼心思，照著總店虞記來就是了，河邊視野還開闊，推開窗就是水景，圍欄邊種了一排蜀葵，繽紛得很，牆頂垂下繡球與山茶花樹的枝椏，待到來年開春，想必是十分地好看。

等分店真正開業時，已經臨近年關底下了。

虞蘅仍然一樣寫了信去汴京，一是告訴蘇靜雲幾人，這邊虞記的情況，二是整理先前收到的回信。

所有來信中，又以一封未署名的最叫人沒頭腦。

“若到江南趕上春，千萬和春住”

虞蘅認得這一筆好字，還有這有話不直言喜歡拐彎抹角的風格，讀來叫人會心一笑。

她將信都收折起來放好，一抬頭，堂伯家的小侄女正扒在門邊偷看她。

“阿玥怎來了？”虞蘅蹲下來捏捏她髮髻。

“族老們叫九姑姑過去呢。”虞蘅在族中行九，小姑娘口中的“九姑姑”正是她不錯。

該來的到底來了，虞蘅點點頭：“知道了。”

因在家穿的很是隨意，頭髮也半扎半挽，虞蘅換了身體面衣裳才過去。到虞氏議事堂，已經坐了一圈長輩。

族長約莫五十多歲，鬚髮花白，是個德高望重的老者，虞蘅須得喚他一聲叔公，還有幾位關係較近的族叔伯，俱都在。

虞蘅揣著視死如歸心，他們亦是滿臉複雜，直至前陣京城傳來褒獎虞蘅爹娘的旨意，他們才知道原來族人竟遭了這樣大的冤屈，不肯與端王做局誣陷好官，於是被忌憚記恨，死得那樣壯烈。再一打聽，官家怎麼忽然想起給好些年前的案子翻案了？等打聽清楚了，看虞蘅眼神就更複雜了。

給虞霖、沈杺牌位上了香，奉了祭品，族長重新坐下來，問候她近況。

虞蘅緊張便緊張在這，北邊還打仗呢，他們會不會叫她回家，會不會覺得她“離經叛道”，再尋個長輩管束她。畢竟，成了家的才是“大人”，眼下她在他們眼裡，還是個“孩子”呢。

好在族長只是老，卻並不頑固，聽說了她的經歷，只唏噓了一句：“此是你的機遇。”

剩下其餘族人，便更沒什麼好說的了，七嘴八舌地叮囑寒暄：

“你四伯家的大郎亦在汴京，我已寫信遞去，日後你倆互相能有個照應，是極好的。”

“小九真是長大了許多。”