定菜單的時候他聽容瑾形容過這道菜的造型、口味，後來容瑾做過也讓大家嘗了嘗。可是疑惑一直盤繞在心頭，跟著師父做過、吃過、見過的菜那麼多，這松鼠鱖魚究竟為何物，竟然聞所未聞。

難怪師父總說「人外有人、天外有天」，他的眼界還是太窄太淺了，像容瑾這樣多讀書果然有用。

容瑾愣了一下，隨即失笑搖頭，「以後就是本地菜了。」

他沒細說，直接起油鍋把三條小黃魚炸得定型——兩頭微微翹起，似彎月，又似翩躚的蝴蝶。

然後就是調汁，醋溜，顧名思義就是以酸為主調，甜鹹輔之，吃的是濃稠湯汁裡面小黃魚外殼的酥脆、白嫩魚肉的細嫩，所以炸的定型的時候要用八成熱的油溫下鍋，一次性炸透。

深盤裡面鋪滿湯汁，三條「飛躍」的小黃魚落在其上，再輕柔地淋上剩下的湯汁。

容瑾吩咐，「送過去吧。」

雅間裡。

王管家眼前呈現出來的就是這麼一道菜，酸香的味道勾人。

龍井蝦仁清雅，蝦仁鮮甜，好看有餘，對王管家來說好吃不足，他跟著老爺到處走的，口味較重，鮮甜清淡的食物吃的有點沒滋沒味，但那道菜他承認，是好吃的。

「王管家，先喝茶。」

旁邊小茶爐煮著，茶香極淡，卻絲毫不容忽視。

袁掌柜執起茶壺，絮絮地把白瓷盞裝滿。

口杯不大，慢慢品，兩口的事兒。

袁掌柜比了個請的手勢，王管家微微讓了一下就拿了口杯抿了一口，「嗯，有些年頭的老君茶了吧」

「王管家厲害，六年的茶餅了，六年前春天雨多，做的茶味道更清幽。」

多年藏的白茶口感綿柔細膩、甘醇清冽，越煮越香，能夠很平和地沖淡口中的雜味，試菜的時候配這個正相宜。

王管家表情愉悅，被重視誰會不開心呢。

那就繼續試菜，小黃魚油炸的，放久了可不好吃。

酸香開胃，新嫩鮮香。

這是王管家對這道菜的評價。

「小黃魚油炸的，分菜的時候怕是不方便。」

袁掌柜點頭，提出了解決方法，「正式宴請的時候一人一盤，吃起來也方便。」

「這個可行。」

又是一杯老君茶，紫菜獅子頭上來了。

用的頭水紫菜，紫菜吃起來口感更加肥厚，海的鮮與肉的鮮搭配在一起是個奇妙的組合，王管家點點頭，他越發期待後面的菜了。

可是端上來的不是松鼠鱖魚，而是一道小甜點。

「這是」