至於蘋果泥是怎麼來的，則要用到一種石磨裝置。不是不能用這種石磨磨碎甜菜頭，但路易莎是見過這種石磨怎麼將蘋果壓成泥的，不管怎麼說，看起來是相當埋汰。

就一個小房間大小的底盤上放置蘋果，壓泥的過程中常有蘋果擠在一起不利於繼續壓泥的時候，就需要人跳上去踢開……

今後大規模製糖或許可以眼不見為淨，但現在是自己實踐，還是搞乾淨點兒吧——榨汁時的麻袋，路易莎都是用的乾淨的。而此時人們釀造蘋果酒時可沒有這麼講究，想法也很簡單，釀酒的過程中再不乾淨的也變乾淨了。

這來自於人們樸素的經驗，而用科學一些的解釋就是，普通細菌競爭不過酵母菌。發酵的過程中，酵母菌占據了全部的營養，其他細菌也只能靠邊站了……

切碎的甜菜頭隔著麻袋一層疊一層，然後一圈一圈轉動把手，螺絲杆不斷往下杵，抵著擠壓板向下。很快，甜菜汁滲了出來……等到收集了足夠了的甜菜汁，進行最後一道簡單過濾，路易莎就安排了廚房的僕人幫忙。

有人照看灶火，有人攪拌、騰換甜菜汁，甜菜汁最先添進最大的鍋子裡。隨著熬煮而濃縮，就換到旁邊稍小一些的鍋子——一連九個鍋子，就是這個用處。

其實在熬煮的不同階段，適應的火候也該不一樣。但現在具體細節路易莎自己也不知道，她只大致知道火力應該是越來越小的，就只能讓僕人看著來。反正今後開始大量製糖了，相關經驗總能試出來。

這類生產經驗很多時候比所謂的『秘方』都重要！很多『特產』的生產說起來是很簡單的，每天浸淫在大量信息中的現代人總能說個一二三，但一到動手的時候就做不成功了。這是為什麼？無非就是太多經驗壘成的細節不知道。

具體到製糖這一塊，最重要的經驗還真就是熬糖時火候的掌握。據說古代所有製糖工人的工資，就數燒火師傅最高，蓋因為他們的工作不只決定著糖的品質，甚至還決定著出糖率呢——哪怕是含糖量再高的原料，遇不到一個好燒火師傅，出糖率也會十分感人。

在熬糖的過程中，路易莎還提醒照看第一、二口鍋，一邊攪拌一邊撇去甜菜汁中浮沫的僕人：「我們可以加入石灰了。」

熬糖過程中加入石灰，是做澄清劑使用的（石灰可以中和糖液中的游離酸，確保雜質的分解與沉澱，這樣糖最後才能結晶，而不是像麥芽糖那樣）。

這是第一次熬糖，也不知道要放多少。不過石灰這種東西，寧少勿多，所以斟酌著少放了些——少放一些，最多就是最後做成的糖沒有那麼乾淨，但如果放多了，石灰澄清雜質後還有多，反而更影響糖的品質。

具體加多少石灰，其實也可以今後生產的時候慢慢試出一個最合適的量。

「食糖？真是可笑極了，路易莎從哪兒聽來的辦法？難道是哪個鍊金術師的詭計……那可不是能夠信任傢伙！」伯爵夫人聽說路易莎向伯爵要求土地種植甜菜，並表明甜菜可以製糖，打從心底里就覺得可笑。

不過她沒有立刻說什麼，她巴不得路易莎出更大的丑呢！所以一直等著，直到今天路易莎要當場製糖，將伯爵都請到現場觀看，她才在旁說這些奚落的話。以便事後路易莎失敗了，顯示自己的『先見之明』。

「難道這孩子認為，甜菜是甜的，就能提煉出食糖嗎？」伯爵夫人露出了一個看好戲的笑容：「如果是這樣，那食糖也不會成為只能從東方進口的昂貴香料了……難道羅蘭西的那些大商人不想自己生產食糖，來賺這筆錢？」

「這可是一大筆錢，是能源源不斷流入他們荷包的。」

伯爵其實也不大相信這樣就可以製成食糖，和伯爵夫人有類似的想法——路易莎可能是被什麼人欺騙了。

不過他沒有伯爵夫人要看路易莎出醜的心態，心裡的想法是，如果路易莎經過這一次挫折，可以學會不要輕信他人，那也是不錯的，所以並未阻止路易莎。就連路易莎邀請他來『見證』第一次製糖，他也特別抽出時間來了。

馬上就要見到成品了，路易莎哪會和伯爵夫人打沒用的嘴仗？她只專心盯著熬糖的鍋灶，而隨著甜菜汁不斷轉移，就從原本白青色的汁液慢慢變成了褐色的糖稀，這個時候其實已經能聞到食糖特有的香甜了！

聞到這股甜蜜味道的伯爵夫人表情變得有些拿不準了……難道甜菜頭真的能製作食糖？不，不可能！這樣重要的商業機密怎麼可能隨便出現！那些以商業聞名的城市，是真能保守這樣的秘密數百年的！<="<hr>

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