那是窘困人生中最甜美的滋味。
桂魚頭切下來後備用。
容瑾有心教導,邊做邊說:「魚頭後頸的這個地方剁一刀,魚頭就能夠站起來。剔掉魚骨,尾巴相連,魚肉翻過來朝上,下刀的時候注意力道, 切肉的時候確保魚皮不破。」
魚皮不破, 形似松鼠, 湯汁澆上去吱吱作響, 這就是松鼠鱖魚的特色。
周元亮在旁邊用心記,其他人手上的動作似也有停頓。
能學多少全靠自己,容瑾沒帶過徒弟也不喜歡帶徒弟,他就是做的時候順帶說兩句, 是不是能學會就靠自己悟。
伸手試了試, 油溫差不多六成熱了,容瑾把裹了土豆澱粉的魚頭先放了進去,滋滋的聲音中,他拎著魚身慢慢浸入熱油中, 定型後鬆手,整條魚落進了滾燙的熱油里。
連在魚皮上的魚柳似蒜瓣一樣分開,在油溫的作用下又像是一朵盛放的□□。
沒有西紅柿醬,容瑾就自己調糖醋汁,醬汁淋在擺好造型的魚身上,吱吱作響,頓時就穿上了紅衣,撒上幾顆松子。
「送過去。」
好菜要及時吃。
傳菜的夥計絲毫不敢耽誤,手腳麻利地抬著提盒小跑著去了雅間,把這道松鼠鱖魚呈現在食客跟前。
王管家眼睛亮了亮,筷子伸了過去。
「甜酸適口啊,我家的小丫頭肯定喜歡。」
袁掌柜笑了笑,酸甜香氣他光聞著就有點流口水了。
松鼠鱖魚後面上了一道湯菜——燒三鮮,炸肉丸、肉皮和文蛤相會,裡面放了幾根小青菜,湯味很鮮。
王管家喝了一口就說了一個字,「鮮。」
後面就是重頭菜,東坡肉、粉蒸排骨、鮑魚紅燒肉,道道不離肉,讓人大快朵頤。
吃完之後一碗清鴿湯,漱漱口。
「鴿子湯一般了。」
王管家搖搖頭,他忍了又忍才沒有當眾打嗝,嘴上是挑刺的,心裏面是滿足的,今兒個肉吃了、海鮮吃了、河鮮也吃了,天上飛禽、地上走獸、水中游魚,樣樣俱全。
「竹蓀熗元貝。」、
收尾的菜來了。
聲音溫潤好聽,不是剛才那個小二,王管家沒太留意,他暗暗鬆了松褲腰帶,視線輕輕地落在了熗元貝上面,但眼角餘光卻留意著剛才吃過的梅乾菜鍋盔。如果不是肚子快裝不下了,他是真的會再吃一張鍋盔的。
「平淡了些,不如之前的驚艷。」
意思地吃了一口竹蓀,王管家就放下了筷子。
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