面對南荼的疑惑,陶錦有些落寞道:「之前家裡出了點事,所以沒趕得及參加決賽。」
在她已經來不及參加決賽後,陶錦才成功從家裡跑了出來。憑藉著選手的身份,雖然不能參賽,卻得到了圍觀決賽全程的許可。
她語氣頗為激動道:「我看到了你做的叫花雞,真是色香味俱全,荷葉翻開時的那股香味,我隔著那麼遠都聞到了。」
南荼聽到前半句,生怕她也是和當初的邢高傑一樣,想嘗嘗她的參賽作品,蝦餃做得倒是快,叫花雞做起來動輒六七個小時,就是曲新榮來了南荼也給不了他這個面子。
幸好,陶錦沒有這個意思。
她說:「我們知味樓也做叫花雞,還得過專業的獎項,家裡十分以此為豪。每次我想要與外面的廚師交流經驗,他們總嗤之以
鼻,覺得我們知味樓是最好的。真想讓他們來這裡看看,我們的叫花雞香味沒有你做的悠遠,肉質也沒有那麼細嫩。這麼敝帚自珍,遲早要敗落下去的。」
陶錦是選手,本來沒機會品嘗到南荼做的叫花雞的。不過鑑於她已經放棄了參賽資格,南荼的叫花雞撤下去的時候,骨架上還掛著一些肉,陶錦就湊上去和工作人員一起分著吃掉了。
真正把叫花雞吃到嘴裡,這才覺得南荼的冠軍拿的確實實至名歸,外皮酥軟而不失韌性,內里肉汁浸透纖維,又嫩又香。這會兒雞肉有點涼了,要是剛敲開泥殼、把捂在騰騰熱氣中的叫花雞拿出來立刻吃掉,不知道有多香。
南荼:「我也覺得多參加比賽、與同行交流是件對廚藝有所幫助的好事。」
可是,陶錦跑到自己面前,只是想夸一下她做的叫花雞,順便埋怨一下攔著她參加比賽的長輩嗎?她到底想說什麼呢?
陶錦這才道明來意:「我平時都是用麵團包裹叫花雞的,這次看到酒罈泥的做法,心裡有了新靈感,想試驗不同類型的泥土用來製作叫花雞的影響,不知道能不能得到你的同意?」
泥土也是分很多種的,酒罈泥是比較特殊的一種,那其他類型的土呢?比如和黃泥一樣黏重但又有所不同的黏土,或者質地細膩的火山泥?甚至在普通的黃泥中加入不一樣的材料,也能成為一種新土。
原來是這樣,星際位面的廚師對他人學習自己的技藝比較敏感,雖然參加比賽免不了把一些東西光明正大的拿給大家看,但如陶錦這樣的耿直的性格,還是想和南荼打個招呼,將來也免得起爭端。
南荼爽快道:「酒罈泥是寫在叫花雞傳統製作方法裡的做法,不是我獨創的,誰想做都可以這麼做,完全不需要徵求我的同意。」
陶錦很開心,甚至覺得自己有義務禮尚往來,於是大方透露知味樓在製作叫花雞上的一個小技巧。
「去除內臟後雞腹空間比較大,填進雞腹的材料填不滿,就沒辦法使雞肉均勻入味。我一般都會用刀背把胸骨拍平,將來綑紮時能壓縮空間,拆開後也不影響整雞的賣相。」
這個南荼確實沒試過,她投桃報李道:「你覺得我做的叫花雞香味悠遠,也未必全部是酒罈泥的功勞,在醃製叫花雞前,那些香料我都提前炒過了。」
陶錦激動回應:「我烤叫花雞會用到兩段火候……」
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