轉了一圈，南荼終於得到了發言的機會。她不急不緩道：「酒罈泥一般選用質地細膩、無雜質的黃土，經過篩選、晾曬、高溫消毒、研磨等工序才會用在封壇中，陳年三年以上，取來後我也對這些泥進行了消毒。」

「至於叫花雞的烤制過程，大家也能看到，經過數小時上百度的高溫烘烤，而且不直接與中心的雞肉接觸。可以不接受這種製作方法，但請不要污衊封壇泥是『髒東西』。」

南荼全程沒看向黃經業，她不是向他解釋的。

面對南荼的反擊，黃經業意外地閉口不言，沒有在這個話題上繼續咬住不放。因為他發現他的叫花雞外圍的麵團被敲碎了，還沒拆荷葉，只怕這麼唇槍舌戰下去，叫花雞的口感就不好了。

主持人這才繼續流程。

評委們品嘗過黃經業的叫花雞。不知道是不是心理作用，反正費盛覺得這份叫花雞沒有南荼做的好吃。

不過他剛才為南荼出了頭，這會就輪不到他發言了。

聞溥真咽下雞肉，說道：「雞肉很是鮮嫩，烹飪後紋理分明但又緊密相連，所以才有既細膩又有彈性的口感。雞肉中的汁水也儘可能的保留下來，吃著飽滿軟彈。」

不過聞溥真又問：「這位選手，剛才你說在包裹在叫花雞最外層的麵團中放了鶴宴酒，我猜，在醃製叫花雞時，也用了鶴宴酒吧？」

黃經業點頭，醃製雞肉加入酒，是很常見的去腥方法。使用這種酒，也是他引起評委們注意的一個小心思，能反覆提醒大家他出身鶴宴。

鶴宴的名頭這麼響亮，不用白不用。

聞溥真話鋒一轉：「鶴宴酒酒香濃烈，是難得一品的好酒。用在這裡去腥增香的基礎效果很好，還貢獻了它本身獨特的酒香，但是，未免太過霸道，風頭甚至有些蓋過了雞肉本身了。」

黃經業心裡一沉。

這個問題真的存在嗎？存在，而且不是第一天了。可是，以往能在叫花雞中嘗到鶴宴酒味道的人，都不覺得這有什麼不好的。

花了昂貴的價格請客吃飯，就要讓人看到貴在哪個地方。正是因為鶴宴酒難得，這麼奢侈地用在菜餚里，更能顯示出請客方的誠意。

至於味道怎麼樣，根本沒那麼重要。

黃經業被這種習慣裹挾了，此時被一語點破，竟然出了一身冷汗。

他注意到聞溥真在指出這點時，許多專業評委都在點頭，可見他們也意識到了這個問題。

輪到曲新榮點評時，聞溥真提過的問題他就沒有贅述，而是在列舉這份叫花雞幾個做的不錯的亮點的同時，又提了一個關於火候上的問題。

說到最後的時候，他突然說了一句出乎大家意料的話。

「我想我還欠上一位選手一句評價，不如就在這裡說了。酒罈泥的使用很大膽，也夠精妙，確實起到畫龍點睛的效果。」