比起肥而不膩，南荼更想追求的是不肥不膩，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鴨不可避免的都會油膩，只是早晚的事。因此她放棄選擇那些體格健碩，脂肪豐富的肉鴨，選擇脂肪並不厚重的麻鴨，只選個頭在一公斤上下的，肉質才足夠嫩。

烤時刷上蜂蜜和豬油做的脆皮水，烤出來的鴨皮色澤紅亮，烤乾後的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴裡會有玻璃一樣爆開的爽脆口感。

然後是工藝的選擇，明火和暗火各有長處，明火能催發出鴨子的油脂香氣，比較常見，卻不適合南荼的烤鴨，她選的鴨子斤兩小，油脂薄，容易烤得乾柴，讓前面的一系列考量都前功盡棄。

於是她改用暗火，用燃盡的荔枝炭余炭和燒熱的爐壁半烤半燜，兩斤的鴨子剛好能烤熟，最好在炭上放一把松針，有一種悠遠的清香。

這樣烤出的鴨子果然讓人滿意，連鴨胸肉都沒有一絲乾柴感，配上南荼拿手的椒鹽面和青梅醬，胃口大的人能把鴨子從頭吃到尾，一整隻都下肚，一點都不覺得膩。

在請來不下十個不同口味不同年齡段的人品嘗烤鴨，得到了一致好評後，南荼決定，這道南記烤鴨以後就是南來飯館的常駐招牌菜品。

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這頓飯吃得趙鵬濤三人十分饜足，每道菜都各有滋味。

滷牛肉切成薄片，鹵成油亮的褐色，切面里透明的牛筋若隱若現，嚼著滿口生香；豆腐夾煎的酥脆金黃，內部的餡料調製的十分鮮美；拔絲蘋果裹著蜜色半透明糖衣，夾起來時纏著絲絲縷縷的糖絲，蘋果清甜，糖衣酥脆；雪梨煲豬展清潤香甜，除了菜名上的兩種食材，還加入了海底椰、麥冬、蓮子、無花果，營養滋補不說，還燉出了食材里自然的鮮甜。

可給石凱留下印象最深的還是那道南記烤鴨。

這次三個大男人分一盤烤鴨，點菜前還以為會剩下不少，都什麼了，誰還貪那一口肉吃？一人吃兩塊嘗嘗味兒就不錯了，沒想到根本不夠吃，以後要是再來，三個人至少得吃兩隻才過癮。

不對，石凱反應過來，他為什麼還要和這兩個人一起吃？根本搶不過這父子倆，好幾道菜他正在興頭上，還沒吃夠，再去看的時候盤子就空了。

等改天叫上他老婆來，再多點幾道菜嘗嘗鮮，石凱一邊這樣想，一邊也不打算吃獨食，準備打包一份最滿意的南記烤鴨帶給老婆嘗嘗，讓她也見識下南荼的手藝。

服務生熟稔地拒絕他打包烤鴨的要求，這番話今天一看就沒少講：「不好意思客人，南記烤鴨數量有限，今日已經售罄。而且溫度會影響烤鴨的風味，我們更推薦堂食呢。」<="<hr>

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