這烤鴨一看就是一出爐就上桌了，鴨皮咬碎後, 鴨肉里的熱氣立刻順著縫隙瞬間湧上來，帶上來醞釀已久的濃香。薄薄的一層鴨肉細嫩無比，咀嚼間不見滿溢的油脂，只有醇厚的肉香, 還帶著一絲若有若無的甜。

他忍不住說：「這跟我以前吃的烤鴨都不一樣, 空口吃一點都不膩！肉嫩得要化開似的, 一點鴨子的腥膻味都沒有。」

兩位長輩都表示贊同。

石凱看了鴨腿的大小, 猜測道：「我們點的是整隻鴨子，剃下來也就這麼一方盤, 應該用的是鴨齡不大的鴨, 肉才能這麼香嫩。」

他又夾了一塊肉, 才看見旁邊還放著兩碟蘸料，剛才大家都顧著嘗鮮，根本就沒注意到這兩個小碟。

要以他剛才吃過一塊原汁原味的鴨肉來說, 這鴨子從選料到做法上都避開了油膩濃重，與需要很多配菜解膩的烤鴨是兩個路子。

如果用豐腴來形容石凱吃過的其他烤鴨，那最適合南記烤鴨的形容詞就是清秀。薄、嫩、酥、香，空口吃完全沒有負擔，反而能品到純粹的肉香。

不過既然準備了蘸料，一定有它的道理。石凱蘸了蘸那碟是看起來是椒鹽的，送進嘴裡。

他這塊是鴨腹的肉，肉塊稍大，皮與肉之間本該有一層脂肪，此時竟全被烤淨，吃著清清爽爽，又因為蘸了南荼秘制的椒鹽，吃著咸香酥麻，成倍的放大了鴨肉的濃香，讓石凱忍不住眉飛色舞起來。

趙鵬濤蘸了另一種蘸料，看著像是甜麵醬，算是烤鴨的標配搭檔了。剛嘗到滋味趙鵬濤就低頭確認了一下，沒蘸錯啊？！

原來這不是甜麵醬，是青梅醬。青梅用鹽水泡過以後，去核留肉，再加糖醃製成醬。這種醬能激發出梅子特有的清新酸香，不苦不澀，不僅適合配烤鴨或者燒鵝，連蒸排骨、燒魚都可用來解膩去腥。

入口後舌尖先嘗到濃郁的梅子醬的酸甜，緊接著與刷過蜂蜜後烤制的鴨肉交融在一起，為烤鴨增加了一種獨特的韻味，清爽得像夏日的一道涼風撲面而來。

趙鵬濤道：「我以前可沒在南來飯館吃過這道烤鴨！」老南來飯館拆遷之前，他也是常客，烤鴨南元海做過，風味卻和今天吃到的迥然不同。

這道烤鴨是南荼最近琢磨著改良的做法，從前的南來飯館沒上架過，也不怪趙鵬濤沒吃過。

店鋪重新裝修後，廚房的面積擴大了一倍還多，有了空間，南荼立刻添置了幾個烤爐，用來做烤鴨。

現代人的生活條件越來越好，大口吃肉已經不是什麼難以滿足的願望，肉吃多了反而覺得油膩，尤其是烤鴨，第一口驚為天人，第二口暢快滿足，吃到四五六口時，再一看，筷子已經停了。

烤鴨做成什麼味道，能讓大家吃了一塊還想吃，空口也不膩呢？南荼改換過好幾種方案，試錯過數次，終於摸索到了一種比較有普適性的烤鴨風味。