「還沒長好。」前幾天跟著桑**做臭豆腐後，向圓他們發了100斤豆腐，但目前白毛還沒長好，「好慢呀，大佬姐姐你有沒有什麼辦法？」

桑九點頭：「有個加速的法子，過幾天我通知你們，到時候你們多弄一些來發酵。」

「好。」向圓知道植物隔三差五就會猛漲一波的事，猜想這個估計也是差不多，沒有多問，反正大佬姐姐不會害自己。

桑九又去乾菜工坊，安排大家這幾天多做幾百缸豆瓣醬，然後才和秦照、阿樹一起提著酒麴去釀酒工坊。

到了工坊，10個學徒就知道酒麴做好了，全都躍躍欲試，「我們現在開始？」

「開始吧。」桑九按照古法釀酒技藝傳承教大家釀酒，將泡了一天的高粱放入大型蒸鍋里蒸熟，和黃豆一樣攤開晾涼，晾涼後加入酒麴，攪拌均勻後放入大缸里發酵。

這一步需要注意溫度，太高太低都不行，桑九在傳承師傅的幫助下找到了合適的溫度，連續做了5缸後，全都順利的學會了釀酒發酵。

一次性做100缸，其他人第二天繼續做，直到將工坊里的幾畝空地全部填滿為止。

期間傳承師傅一直盯著，桑九也站在旁邊不敢錯眼，生怕出錯了，好在一切都順利。

傳承師傅很滿意，於是又說了許多釀酒的知識，桑九也轉述給學徒們：「除了高粱可以釀酒，玉米、小麥、大米、紅薯這些都可以釀酒，但這些都不如高粱酒芳香、醇厚，具體區別以後你們可以自己研究琢磨。」

「等釀出白酒後，還可以用白酒搭配楊梅、石榴、桑葚等水果做果酒，果酒比較甜，適合女人喝，另外還可以做純葡萄酒，還有甜酒米酒。」

學徒們都牢牢記住，「白酒還沒做好，我們可以先做一些葡萄酒喝米酒？」

「可以做一些。」桑九在旁邊額外安排了一個工坊專門釀造果酒、葡萄酒和米酒，米酒和醪糟差不多，唯一的區別是醪糟用的糯米，發酵時間更長，度數低，喝起來也會更甜。

醪糟是食譜上的常見角色，所以做米酒時她將阿福、阿花、乾菜工坊的人都叫了過來，學完後她們拿著酒麴就回去學著做醪糟了。

考慮到酒麴數量不多了，桑九又帶著學徒們製作了更多酒麴。

做好酒麴的第二天，醋曲發酵完成。

發酵好後，桑九帶著做醋的學徒做高粱陳醋，和釀酒差不多，將高粱蒸熟後將醋曲倒進去一起發酵，發酵幾天後和麥麩一起攪拌再加水，然後發酵，發酵好後過濾出來再煮開再曬醋。

除了做陳醋，桑九順道教了學徒製作白醋和香醋，做法也大同小異，學徒們自己摸索著慢慢做。

陳醋做好發酵上，黃豆黴菌也發酵好，放入鹽和水調好的大缸里，醬油需要很多鹽，做了1000缸醬油，幾乎都將食堂的存鹽搬空了，好在阿福一直在學做新菜，又陸續獎勵了幾十斤鹽。

將黃豆倒入大缸里，仔細攪拌均勻後蓋上蓋子，前五天每天攪拌，之後半個月攪拌一次，每次攪拌時都要曬制，一直持續半年以上時間，直到裡面的豆子都發酵變成黑乎乎的胚醬，再放水發酵幾天就可以打醬油了。

過程很簡單，但耗時太長了。

所以桑九使用了一次時間加速，一天時間內醋曬好了，醬油做好了，白酒釀好了，米酒也甜了，豆瓣醬也都做好了。