將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋子水,加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉小火燉2個小時。
燉2小時候左右,可以準備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質感的,可以適當的加點白砂糖或者冰糖,開大火煮個幾分鐘,湯汁就會變得濃稠晶亮,出鍋後撒蔥花。
沈羽辰燒火,羅可安做手擀麵,取一塊麵團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。
待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒撲面。以此類推,直至將麵團擀成薄片為止。
將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
配上豬蹄的湯汁,一人一塊豬蹄,真香。
午後躺在床上短暫休息,讓忙碌的生活找到喘息之機。在暖洋洋的陽光下,合上雙眼,享受一個美妙的夢境。
菜地的豆角結了很多,羅可安把它們摘了醃酸豆角,雖然羅可安戴了帽子,但沈羽辰還是在旁邊給他撐傘,用手摘豆角。
有了傘擋住陽光,確實沒那麼熱了。兩人摘完一邊再摘另外一邊。羅可安種的時候,每兩行中間留了能夠容納一個人走的,但也不能浪費土地,就種了幾棵辣椒。
兩人摘了滿滿一籃子,把豆角放盆里洗乾淨,再放到竹蓋上控干水分。切成段,再放鹽醃10分鐘。將水燒開晾涼,用鹽醃好的豇豆再依次放上,紅椒,蒜,生薑,糖和花椒粉,再放一點酒。
拌勻,最後用一個乾淨的罈子裝好,放五天就可以了,再次取出來,放點香油就行,炒著吃也行。
有人拉魚來村子裡賣,羅可安和沈羽辰一起去看看,買了條鯉魚,還買了點豬肉。放豆角的時候看到房間的酸菜,感覺好久沒吃酸菜魚,今晚就做。
回來的時候順便到菜地摘了蒲瓜和一把菜心。將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊,酸菜洗後切段。
將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
將魚肉斜刀片成薄薄的魚片,加入鹽、料酒、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中。
蒲瓜拿來炒豬肉,將蒲瓜洗淨去皮,然後,切片,將豬肉切片,用料酒、生粉醃製大約十分鐘。
把蒜拍碎,辣椒切成小段開始熱鍋,放蒜爆香後放入豬肉翻炒,肉變色時候盛出。重新起鍋,爆香蒜頭,倒入蒲瓜翻炒,蒲瓜變軟的時候倒入肉片,翻炒,當蒲瓜變透明時,加入鹽調味。
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