沈宣大學的時候曾經出國交換過一年，在海外嘴饞的時候，也自己跟著網上學習製作過紅油鍋底。

他憑著記憶擬了一張方子，裡面其他的東西市場上要麼能找到，要麼能弄到替代品。但因為大晉朝保護耕牛，基本不吃牛肉，牛油這種東西卻是搞不到的，羊肉又貴，羊油成本太高，就只有替換成豬油。

沈宣先按照方子裡的材料採購回來了花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、和一些香料，又去屠肆採購了二十斤肥豬肉，之後就和之前一樣去了廚房裡搗鼓起吃食。

他先用開水浸泡清洗了買回來的香料，之後將買好的青花椒紅花椒放入少量白酒拌在一起。

讓廚娘把爐子燒起來後，他就倒入干辣椒煮開。煮好的辣椒交給廚娘用舂子舂成辣椒泥後備好，再將肥肉切成小塊，下入鍋中熬出豬油。

大晉的豬都是純天然養大的，味道本來就很香。不過是熬了個豬油，整個廚房就香氣撲鼻。

沈宣撈起油渣，讓廚娘端了出去與其他人分吃。待廚房裡只剩下自己一人了，才將方才浸泡好的香料全部倒入油鍋里炸香。

他手腳麻利的撈出炸好的香料，之後又倒入舂好的辣椒泥炸成紅油。此時廚房裡已經是香氣撲鼻，但是又嗆又辣。

沈宣被辣的咳嗽了好幾聲，連忙用紗巾擋住口鼻。撈出一半辣椒以後，又下入了郫縣豆瓣醬。最後才放入青紅花椒、少量白酒、醪糟、冰糖、醬油、鹽、蚝油和上次炸雞剩下的乾貝蝦皮製成的海鮮粉。

這海鮮粉是他特地用來代替味精的，味道鮮美，上次就做好了一大罐，可以用上許久。

此時紅油鍋底已經基本做好了，味道濃郁鮮香，氣味遍布整個廚房。

沈宣添起一點後嘗了一下，又略略加了點鹽後，便把紅油裝入了敞口的容器裡面。

這時，紅油鍋底已經算是做好了，紅油串串已經算是有了靈魂。但要完整的做出紅油串串，光有鍋底也是不行。

沈宣又將之前就熬好的筒骨湯倒入一隻瓦罐之中，加入一些紅油底料後，用竹籤串成的肉串、土豆、冬瓜、豆乾等東西放在鍋里煮。

不一會兒，瓦罐里湯水紅油翻滾，串串已經煮好。沈宣把串串撈起來，刷上一些加入了蒜泥的芝麻油。

這串串芳香撲鼻，顏色也是紅潤好看，已經是讓人食指大動。

沈宣忙到現在肚子也餓了，忍不住先吃了一串肉串。

這紅油串串味道果然不錯，雖然沒有牛油少了一些牛肉的香味，但沒有添加任何科技與狠活的原香味道還是讓人胃口大開。

沈宣又一樣吃了幾種串串，才罷了手，接著便瞧見之前做好的紅油鍋底已經結了凝。

他用刀將結凝的油板一塊塊切開，一共分了十多塊。每次製作紅油串串只需要取用一塊，方便又簡單。

做好這一切後，沈宣才又將黃廚娘給放了進來。

黃廚娘在外面聞到紅油串串的香氣已經是饞的口水直流，腦子裡不停思索著自己看到的那些材料，卻並不知道具體使用了哪些，又是怎麼做的。

沈宣放她進來，讓她嘗一嘗剩下的紅油串串。

黃廚娘拿起一串冬瓜放入口中，冬瓜里吸滿了湯汁，又辣又麻，但卻出乎意料的又香又好吃，讓人慾罷不能的吃了還想吃。

「這叫紅油串串，你覺得味道如何？」沈宣問道。

「太好吃了。」黃廚娘稱讚道：「早前聽聞過蜀人嗜麻，做菜愛放花椒，我也嘗試過一次卻覺得吃不慣。沒想到這花椒辣椒搭配起來，卻是別有一番風味，讓人吃的好生過癮。」

「這紅油串串和炸雞，你覺得哪個更好吃？」沈宣又問。

「這……」黃廚娘倒是猶豫了一下才道：「我是更愛吃這紅油串串，但炸雞也是十分香酥可口。紅油串串有麻辣的味道，恐有人吃不慣，對那些不愛吃辣的人來說，應當還是炸雞味道更好。」

黃廚娘說的倒也實在，沈宣聽了就又將金桂、金枝叫了進來，讓他們吃了紅油串串後詢問。

果然，金桂倒是也挺愛吃這紅油串串，但是金枝怕辣，只嘗了一口就辣出了眼淚，之後就不敢再吃了，只拼命的找水喝。

沈宣見了，心想自己這店鋪賣了這兩樣小吃都是重口味的，倒是還能搭配著賣些茶水。

只是出於契約精神，蜂蜜吉士茶他不會賣了，就乾脆搭配著賣酸梅湯。

酸梅湯的方子早就遍地都是，藥店裡都能直接買到，也省的他自己再去製作。