「現在市面上有些人做九轉大腸，味道咱們就不說了，食材上也敷衍得很。」

「豬不夠大、買不到大腸頭，就把腸子反覆套在一起多套幾層，顯得腸子更有型。」

吳超美指點著陳苒清洗好汆燙好的大腸頭，稍微有點氣喘吁吁地，坐在了攝影師搬過來的椅子上。

「但這樣做肯定是不行的，九轉大腸這是個調味菜，口感是取脆的。一個脆口多味的菜，還套多層，能入味嗎？」

陳苒按照吳超美的指點，把大腸頭小心翼翼地套在大蔥外面，又放好提前包好的香料，這才開始煮大腸。

在這一步，大腸的香味和香料的香味就慢慢地散發出來了。

得益於之前的反覆清洗和汆燙，這一步用來煮大腸的湯甚至都是清湯。

等到終於煮完大腸，這一步開始，吳超美就開始自己做了。

「您的身體行嗎？要不然您來指揮，我來按照您的指揮做？」

「不行，你做不好。」

吳超美深吸了一口氣，從椅子上站起來，從灶台上提起陳苒的那把玄鐵菜刀，還有心情稱讚一句。

「你這把刀倒是真的好。」

雖然看起來形態樸實，但一刀下去，乾脆利落！

「看好了，這大腸頭最後切的就是這麼長一段，咱們叫它扳指段，跟古人戴在大拇指上那個扳指啊，差不太多。」

陳苒點點頭，看著吳超美另起一鍋，開始燒糖色。

接下來，就是一點眼神都不能錯的關鍵時刻了！

糖色炒到紅棕色，切成扳指段的大腸跟蔥姜蒜一起下入鍋中。

「記住這個糖色的顏色。」

陳苒點點頭，看著原本白嫩的大腸段入鍋之後，迅速被上成了紅棕色。

煸的步驟，完成了，下一步就是燒。

「看我下調料的順序。」

加料酒加醋加胡椒粉加肉桂粉，鍋中紅棕色的湯汁逐漸越燒越濃，這一步就是燒。

等到加了第二道醋的時候，稱之為煨，火候轉小。

等到湯汁逐漸被煨進大腸裡面，這時候再加花椒油，開始最後的。

而這道菜的氣味，也從最開始的單純香氣開始，慢慢變成了一種讓人說不明白形容不透的氣味。

單單是聞著這個氣味，甚至想像不出這道九轉大腸的味道。

「來吧，試試菜。你先來吧。」

吳超美擦了擦額頭的汗，連話都變少了，喘了兩口氣就坐在了一邊的椅子上。

她把筷子遞給了等在一邊的煮男，旁邊的其他食客望眼欲穿地，但是誰也不敢擅自上去搶菜。

剛剛大家已經抽過簽了，最終站在這裡的，都是幸運勝出的品嘗者。

而且，已經有人搜索過吳超美的身份了，這位看起來沒什麼出奇的老太太，簡直可以說是榮譽等身！

她老太太得過的獎，比普通人聽說過的廚藝比賽都多。

煮男看著面前的筷子，甚至有點激動，他深吸了一口氣，才夾起面前小小的一塊九轉大腸。

他一口氣，把一整塊大腸都放進了嘴裡！

聞到的味道十分複雜多變，但舌面味蕾碰到這塊大腸感受到的第一種味道，只有甜。

甜和大腸，按理來說是頗為不搭，可是這種甜味中慢慢又探出一點酸。

甜不是很甜，酸又不是很酸，但是這口味中慢慢又探出一點點苦。

這一點苦，是糖色稍稍熬過一點的苦，完全不會讓人覺得難吃，反而把剛剛的這酸甜味一下就承托得厚重起來！

煮男的面色有點凝重，他帶著點試探，慢慢地咬了下去。

這大腸的口感，是脆的，但又和油爆雙脆的脆完全不同。這一股脆帶著一點猶豫，而在這猶豫的過程中，一點源自於胡椒粉的辣味，又鮮明地溢了出來。

再嚼一口！

九轉大腸在口中被嚼碎，內里的肉汁涌了出來，又帶著點咸香……

這點咸香味一出，之前嘗出的複雜味道們，一下子就鮮活起來了！

煮男大口大口地咀嚼著這一塊九轉大腸，只覺得口中不同味道奇異地流轉。

「再給我吃一塊！」

根本顧不上評價，他全身上下每一個細胞都在叫囂著要再嘗一塊！

這些年來，煮男品評過的美食也不少了，但是這種「怪味」卻這麼好吃的，這還是第一次！

「一邊去吧，一共才九塊！」

許總在旁邊等了半天了，一米五五的個子搶菜搶出了兩米零五的氣勢，一下搶了一塊，放入口中。

煮男一邊咂摸著口中的一點餘味，一邊在旁邊盯著許總，想等她一個評價。

「怎麼樣？是不是很怪，但又很好吃？」