拿過一張紙，陳苒筆走龍蛇，幾下就定了菜單。

燒雞一個，清燉肘子一個，紅燒四喜丸子跟獅子頭其實並無差別。再加一個油燜大蝦，一個紅燒魚，一個酥炸小鯽魚。

至於其他的炒菜和涼菜，就看著車上的備貨看著來。

列完了菜單，陳苒忍不住也笑了出來。

要是那群粉絲團的人在這，看見這菜單，恐怕會發狂吧？

舒建民過來看了看菜單，也表示滿意：「行，先把肘子和雞準備上，魚也開始收拾，咱這就開始！」

趁著其他人給雞褪毛，陳苒開始準備雞肉的滷料和糖色。

她已經想好了，按照老式炸雞腿的味型，做個燒雞！

收拾好的新鮮小嫩雞開膛破肚、清洗乾淨，先定定型。

喪家負責這邊的主事人是這家老爺子的小閨女焦雨芹，說話很是爽利的樣子。

她一開始看見陳苒還有點不放心，這會兒看她給雞定型的手法，一下放心許多。

「這小妹兒有勁兒！」

陳苒顧不上跟她說話，這家雖然定的桌不多，一共才二十桌，但都做出來也是個頗為勞累的活。

按照陳苒想好的做法，先給雞表面上一層提前燒好的糖色水，然後就開始炸！

燒雞，是要先炸的，把雞皮炸至酥脆，雞身炸制定型，然後才開始「燒」的這一步驟。

刷過糖色水的整雞迅速沒入油鍋，而另一邊，整整一大鍋滷水也開始沸騰，一股濃香混合著雞皮炸至酥脆的香味，迅速散發出來。

屋裡頭的家屬也匆匆出來，面帶憂色地跟焦雨芹商量：「咱家今天這二十桌，是不是有點多啊？咱家平常在村裡的人緣……要是坐不滿，那可就難看了。」

焦雨芹牙一咬：「我爹當了一輩子的老好人了，就跟那二混子打了那麼一架，還不是為了咱們村子？我不信這人都不知好歹，要是老人走了連二十桌我都不擺滿，以後在這村里咋混？」

親戚嘆了口氣，可是這一口氣還沒全嘆出去，就聞見了滷料的香味。

「這味兒……好聞！」

他說不出更多的形容詞，只能覺得這滷水的香味不像是平時聞到那種，不是透著濃濃的藥味，只有一股誘人的混合香。

陳苒已經利索地把二十隻雞都炸好了，一頭大汗地把雞放進大盆中，又把剛剛煮好的滷水倒上去。

剛剛經過油炸的雞皮，再跟這股子滷水相遇，立刻就激發出一股濃香！

接下來的工序，兩個人更是沒看過，陳苒招呼了兩名膀大腰圓的幫廚，把整盆雞都端了起來，開始上鍋蒸製！

「這燒雞……咋不燉呢？」

陳苒這會兒已經開始做清燉肘子了，完全沒空回答兩位家屬的疑問。

選擇蒸而不是燉，可是她深思熟慮的。

傳統燒雞都是先油炸然後進行燉，這樣做出來好吃、入味，可是難免有點老。過度的燉煮，又會讓經過油炸的雞皮口感過於軟糯，使這一道程序的意義僅僅剩下了上色，難免有些浪費。

可是放在滷水里蒸，整隻雞會更加滑嫩，有燒雞的濃香口味，可是做出來卻有著跟鹽水雞相類的滑嫩口感，外面的雞皮甚至還留著一段油炸的脆……

「一會兒出鍋你嘗嘗就知道了！」

舒建民是大總，不但要負責做菜工序的協調，還要負責跟家屬們的溝通。他趕緊過來安撫家屬：「放心吧，就咱們陳廚師的手法，肯定好吃！」

焦雨芹勉強安慰著自己，這雞的做法雖然看著怪怪的，可是味兒聞著怪香的，說不定真的好吃？

老爺子活了這麼大年歲，她早就有準備了，如今悲傷已經不剩多少，只希望老爺子的身後事辦得漂漂亮亮的。

可是不湊巧，偏偏跟人家喜宴湊到了一起，要是坐不滿席，哪怕收上了禮錢，也不好看。

「小芹吶，實在不行咱也叫個……那個戲？」

農村很多家辦白事的時候，為了人多熱鬧不輸陣，會叫一些土戲。

說是土戲，但其實很多都是各種暴·力甚至黃·色的戲份，她之前還見過什麼往頭上砸瓶子的，往身上潑水弄得衣服濕透的。

「不叫，我爸以前就說過，將來他辦事的時候堅決不搞這些，丟人！」<="<hr>

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