麵包師們在行會會長的引導下，去了開會房子對面的一家麵包房，這是在場的一位麵包師開的。徵得他的同意後，會長就讓學徒做好新烤一爐麵包的準備——在麵包爐里燒火，等到爐子足夠熱了，再取出還未燒完的燃料，並扒出爐灰。

看起來這間麵包房還比較講究，學徒還用一個拖把一樣的清潔工具，蘸水後再麵包爐里擦了擦，多少擦掉了一些殘餘的爐灰。

按照此時烤麵包的方式，之後就該是將捏好的生麵包用一個長柄工具遞送到烤爐內了。

是的，麵包直接和爐底接觸，所以不可避免地會沾上爐灰。而雖說高溫消毒，這些爐灰肯定是無毒無菌的，但吃一嘴爐灰本身就讓人很不愉快了。

學徒準備的時候，行會會長點了幾個麵包師讓他們一起準備麵包。

麵包房裡做麵包和家裡做麵包不同，要用到一個特別大、特別深的槽狀容器和面，一次和半槽子出來。在沒有和面機的年代，這純是力氣活兒，也因此，此時的麵包師往往得非常強壯才行。

比較幸運的是，這裡已經有發酵的差不多的麵團——這明顯就是早準備好的，用來說服麵包師的『一場戲』了，不然這個時間點，怎麼會有不用等多久就能使用的麵團？

此時，和好的面，得加入啤酒房弄來的酵母……此時麵包房沒有專門的脫水酵母，都是從釀啤酒的地方弄到的濕酵母。而這種濕酵母，其實就是發酵啤酒時，表面產生的白色泡沫。釀啤酒的人一般會把這些白色泡沫舀出來，賣給麵包房，這就是所謂的『啤酒酵母』。

這種酵母發麵團的速度是很慢的，而且還得進行一番處理才能使用。嗯，一般是在啤酒酵母（就是一堆啤酒泡沫）中加點兒麵粉，製作『發麵團』，光這就得至少6個小時了！然後才能用發麵團去發每天那半槽面。

所以製作發麵團，往往得前一晚睡下前準備，第二天一早就起來用掉。

幾個麵包師一起做，速度是很快的。面槽里的面，切上幾刀就能拉到揉麵包的檯面上，然後繼續切小一些，大約是1磅一個——過去大家一般是2磅一個，可以做大圓麵包。1磅是在會長的指示下，為了用烤盒烤麵包特別做的。

揉一揉，就被拉成一條放進了烤盒裡，放進烤盒內的麵團，底部還預先劃了一刀。這個操作沒人覺得奇怪，不用模具時，他們也會給一個麵包劃上兩三刀，這便於烘烤。

這時候麵包師們已經看出一些端倪了，忍不住小聲說道：「這似乎省了我們給麵包塑形的功夫，我是說，只要揉好了，立刻就能扔進那個盒子裡。」

即使此時大圓麵包和粗棍麵包，只要分量是對的，形狀不規則一些根本沒人在乎，也還是得塑形。每一個都得塑形的話，就是一個不算小的活計了。

「而且就像剛剛騎士大人說的那樣，這樣用盒子裝起來的麵包，可以更緊密整齊地擺進烤爐，一爐當然能出更多分量的麵包。」麵包還沒有進烤爐，已經有人想到這一點了。

「也因為這樣得到的麵包像枕頭一樣，可以高一些吧。」又有人提出了自己的想法：「因為有模具支撐，不用擔心麵團塌陷——我記得，有些地方的麵包師會製作雙層麵包，一大一小兩個圓形麵團壘起來，就是為了讓麵團增重，又不增加爐子裡用占的地盤。」

「相比起那樣麻煩的做法，用模具的確簡單多了。」

大家顯然更在乎同樣的燃料，同樣的爐子，一次可以出更多麵包這種事。相比之下，烤盒隔絕了麵包和爐底的直接接觸，乾淨了很多，根本沒人提……畢竟在場的都是麵包師，站在麵包師的角度看問題，沒毛病的。

麵包師們看著學徒一次將兩三個烤盒送進爐子深處，緊挨著放置，心裡開始計算，這一爐能多出多少麵包——學徒們很快將烤爐的爐門封住了，這個時候的麵包爐就是這樣的，是利用爐膛里燒過一段時間的火後，殘留的爐溫進行烘焙的。

第71章 穿越中世紀071

克拉拉是金銀匠的女兒, 剛搬來特魯瓦城才3個月。但就是3個月期間，見證了特魯瓦城的巨大變化！

過去的特魯瓦城在克拉拉眼裡，也不過是一個普通的城市。或許特魯瓦集市很有名, 可克拉拉長大的城市，是號稱『羅蘭西門戶』的維羅納，美麗而商業繁榮 。有這樣的珠玉在前，她會覺得特魯瓦普通, 和別的城市沒什麼不一樣，也就不奇怪了。