蟹鉗下鍋前被敲出裂縫，不僅方便吃還入味。咬開一隻蟹鉗，發現連邊邊角角的肉都飽滿，這一定就是小販推銷螃蟹時總掛在嘴上的「頂蓋肥」！

年糕裹沾滿了鮮美的湯汁，軟糯而不失嚼勁，出鍋前收濃湯汁，讓年糕充分吸收了梭子蟹的鮮味，調味料比例恰到好處，把梭子蟹的鮮和年糕的糯炒的渾然一體。

今天這頓飯從頭到尾，周璐和衛笑妍筷子就沒停過，連天都聊的少了，全身心的沉浸在品嘗美味中。

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停業裝修了這麼久，可南來飯館一開業，大家都不知道從哪裡得到了消息，紛紛光顧。客人絡繹不絕，熱鬧非凡。服務生們穿梭於餐桌之間，點單、上菜、收拾碗筷，短短几天動作就嫻熟起來。

直到夜幕漸深，送走了最後一位客人，這一天的營業結束，員工們才鬆了一口氣，圍坐在一起。

「虎皮鳳爪來嘍！」施文宣端著兩個大盤子亮相。

新來了四個員工，為了讓大家互相熟悉，南荼特意做了些虎皮鳳爪，讓大家下班以後邊吃邊聊天。

第三營地晚上沒有任何娛樂活動，回去了也是在宿舍里坐著，現在不僅能聊聊天還有雞爪吃，幾個員工都很開心。

店裡有一鍋老鹵，平時是用來滷牛肉的。

南荼取出一些用來鹵虎皮鳳爪，取出來用過的滷汁就不能再放回去，容易串味。

虎皮鳳爪需要先炸後鹵，雞爪先與多味香料一起過水去腥，擦乾淨表皮水分後開始油炸，炸過再放進冰水裡浸泡，一冷一熱表皮起皺，雞爪上的虎皮就出現了。

油炸這一步出現虎皮的關鍵，如果沒能炸透，皮會發硬不說，也皺不起來，自然就沒了能堆積豐富滋味的「虎皮」。

泡過冰水後，把已經能看出皺巴巴的雞爪放進裝著滷水的鍋里，文火慢鹵，務必使滷汁入味到肌理。

做好的虎皮鳳爪被鍍上了一層極其誘人的琥珀色，肥嘟嘟的肉感十足，沾著滷汁的虎皮亮晶晶的，誘惑著每一個人。

等南荼坐好以後，大家紛紛朝面前的虎皮鳳爪伸出筷子。南荼也嘗了一口，不置可否道：「下次少鹵一會兒更好。」

員工們迫不及待地在雞爪上抿了一口，這雞爪早已在先炸後滷的漫長流程中鬆軟而酥爛，一抿就直接脫骨，雞皮吸飽了醇香的滷汁，貼著骨頭的肉一絲一縷，用牙齒細細地順著骨頭邊緣啃下來，只覺得格外鮮香，像有一陣鹵香風暴在嘴裡刮過一樣，吃到最後，還有筋道肥厚的雞腳筋彈彈軟軟，啃起來真的好過癮！

至於南荼提出來的問題，沒有一個人認同。不覺得哪裡需要改進，這虎皮鳳爪簡直太完美了！

滷味的魅力就在於此，吃著齒頰留香，感覺骨頭都酥到滲進了汁水，非得把骨頭都吮乾淨才捨得吐掉。

嘴巴忙著啃雞爪，還能擠出空閒聊天。

丁露笑著看向雞爪啃的正歡的施文宣：「留在飯館裡有雞爪吃，就別想著當傭兵了吧？」