南荼正是最有衝勁的年紀，當然一口答應。

然後她就收到了南元海的兩個做好炸雞的關鍵問題：

1、炸雞的麵糊，用麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉哪個更合適？還是要混合某兩種？或是要添加其他材料？

2、炸雞的肉要足夠鮮嫩多汁才好吃，有什麼方法能提高肉質的軟嫩程度？

炸雞的製作流程已經是菜餚中比較簡單的，其中也能挑出數個難點，就以這麵糊為例，各種澱粉總要試過一次吧？挑選兩種澱粉混合，又有多種組合。麵糊加蛋也是常見搭配，甚至嚴格起來，雞蛋還能分成全蛋、蛋白和蛋黃，更別說各種澱粉之間的比例也有說法。

南元海打的好算盤，等南荼挨個試過去，一次又一次重複做炸雞單調的流程，努力區分不同用料之間的那點微小的差異，經歷一次又一次的失敗，耐心耗盡，很可能就對當廚子這件事厭倦了。

到時候他再安慰她，說自己在後廚也是這樣琢磨菜品，甚至比這還麻煩，日復一日年復一年都是這樣過來的，而且也不是一種菜品，而是許許多多不同的種類，南荼聽了一定知難而退。

誰知道過了一個月，南荼興致勃勃地拿著她列出了幾十種實驗數據的本子來找南元海。

「直接裹粉炸，玉米澱粉的表現最好，輕薄、酥脆，有一種輕盈的蓬鬆感，土豆澱粉就要厚重很多，炸出來顏色發白，口感也不佳。紅薯澱粉的麵糊炸過以後很韌，一點兒也不脆，而且吸水性強，很快就潮乎乎的。至於麵粉，優於土豆和紅薯澱粉，但沒有玉米澱粉脆，而且久放也會軟掉。」

南元海聽了兩眼一黑，恨不得拔腿就逃。

南荼追著他，語速飛快：「爺爺等一下，我才剛開了個頭……但是我發現純玉米澱粉的麵糊太薄了，鎖不住肉汁。而且因為太酥鬆了，沒有外面的

炸雞那種咔嚓咔嚓的脆響，所以我想用玉米澱粉和其他混合，首先想到的就是低筋麵粉……」

像個小喇叭一樣圍著南元海轉了半天，南荼總算口播完了自己這篇美食實驗論文。

「兩種材料混合都嘗試過後，我又試了試三種材料混合的，意外發現有一種比例，能讓麵糊處於一個厚薄適中，酥脆均衡的點上。」

南荼的小臉上洋溢著勝利者的光彩：「土豆澱粉、麵粉和玉米澱粉以5：4：1的比例混合！」

「加蛋的我也試過了，只要裹蛋液都會讓麵糊變厚，如果有客人偏愛厚一點、有存在感、有蛋香的麵糊，也可以在現成的配方里加蛋液。」南荼補充道，「不過大家都說我現在的配方已經很好了！」

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