崔如英要了兩斤肉，另外的問老闆要了一小張豬皮。

崔家常來買肉，小塊豬皮沒要錢。

崔大山今天給的，還剩兩文，加上昨天和以前的，她都有九文錢了。

回到家崔如英先把豬皮洗乾淨，拿著砂鍋熬起了豬皮凍。案板上豬肉先是變成小塊，又變成了肉餡兒。

豬皮凍熬得有些慢，小塊小塊熬化之後顏色瑩潤，有些像帶著雜質的玉石，只是天氣溫暖，尤其是下午太陽曬著，也凍不成凍。

崔如英讓四郎打了幾桶井水上來，井水冰涼，把熬好的皮凍坐在裡面，勉強能做成。

豬肉餡兒，豬皮凍，細碎的薑末和花椒水，一樣一樣放進去，打餡兒的手法和做醬肉包大差不差的。

二丫是會做醬肉包的，看著崔如英這樣做不由問道：「不放蔥嗎？」

二丫趁崔如英買肉的時候都把蔥切了，怎麼不放了？

崔如英笑了笑，買了個關子，「現在不放，一會兒有大用處。」

餡兒好了，面好了，剩下就差包了，崔家包子賣得好，一是因為好吃，二是因為包子大。但這回崔如英讓二丫揪小劑子，這包子包出來，差不多跟崔如英手掌一般。

她人小手也小，包子顯得小巧玲瓏的，崔如英包了幾個給二丫看，十幾道褶兒捏在一塊兒，最好用力壓一下，「姐，一定給捏嚴實了。」

不然會漏湯。

二丫認真看著，點了點頭。

包子小，兩斤肉三斤多面就包了好些，水煎包做不大，太大不易熟，而且樣子也不好看。小小的一顆咬破包子皮吸汁，好看還好吃，一大隻咬破了，容易弄髒手，湯把包子皮浸破了，還撒的哪兒都是。

後頭都是二丫在包，崔如英在鍋邊煎。

崔家是沒平底鍋的，大鍋勉強能用，灶膛燒小火，崔如英怕包子糊了，小心看著，不過第一鍋還是有點火大。

二十多個出鍋，切好的蔥花也派上了用場，上面撒了一把，熱氣激出蔥香，包子褶兒那面金黃，皮兒煎得上面透了層油光，最上頭一把綠色蔥花好似翡翠上的碧色飄花，樣子好看極了。

包子裝到盤子裡，二丫看著，都捨不得吃，她不禁道：「侯府吃的東西就是不一樣，樣子都這麼好看。」

崔如英道：「要是家裡有芝麻就好了，放些芝麻更香。」

這鍋包子煎過了，沒法賣，不過能讓客人嘗，覺得好吃就買。

崔如英給二丫夾了一個，四郎五郎都給了，自己也吃了個，「姐，先咬皮，小心燙。」

二丫沒吃過，但聽著妹妹的話很小心地咬了一口，可是包子剛出鍋，還是不可避免地被燙了一下。

舌尖發疼，可包子的鮮香味已經吃到嘴裡了，二丫看著小口裡面的餡兒，驚呼：「怎麼這麼多湯啊！」

「生煎就是這樣，不發麵才能包住湯，不然全浸到包子皮里了。」崔如英嘗了嘗鹹淡，口味倒是適中，包子褶兒那兒酥脆，包子皮兒軟軟的，餡兒也好吃，最重要的是湯汁鮮美，加了豬皮凍的湯還更粘稠。